立丝岩棉板厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
立丝岩棉板厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

龙虾饭代工厂负责供应虾肉卖出一碗不亏不赚《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:42:56 阅读: 来源:立丝岩棉板厂家

网导读:记者深入品牌中央厨房揭秘其诞生过程业内称单一产品已带动申城龙虾消费小龙虾销售随着“立秋”而进入尾季,连日来,申城小龙虾价格出……

记者深入品牌中央厨房揭秘其诞生过程 业内称单一产品已带动申城龙虾消费

小龙虾销售随着“立秋”而进入尾季,连日来,申城小龙虾价格出现“翘尾”逆涨,而今夏的鲜活小龙虾销售同比去年增幅超一成。

除了小龙虾的产、销两旺,在这个夏天,一碗酱汁浓郁、去壳剔筋的小龙虾盖浇饭突然似一阵风在申城“火”了一把。除了借势“互联网+”的营销模式在微信朋友圈遭食客刷屏外,部分品牌小龙虾盖浇饭更是在短短一个月内开出十家实体店,单日销售破千份!连日来,记者实地探访中央厨房,这一碗盖浇饭背后藏着怎样的生意经?

直击现场

小龙虾盖浇饭“异军突起”

朋友圈“起蓬头”,半个月开出10家实体店

记者了解到,今年4月底,一碗被浇着“秘制汁水”的小龙虾盖浇饭就在申城“起蓬头”。直到7月份,这一单品美食开始大范围占据朋友圈头条,同时也成为多家小龙虾餐厅的主打菜品,其中一家只做龙虾饭的餐饮品牌更是在半个月内,接连在申城开出了10家门店。

晚餐高峰2小时内售罄

上周五晚上6点30分左右,记者赶到徐家汇美罗城6楼的大食代,还未走到“郑文琪龙虾饭”的柜台前就已经看到已有几十人的长队伍。在队伍旁边,站着一名厨师打扮的员工,不时向排队的顾客讲解着店里的龙虾饭。

大约排了二十几分钟,轮到记者点餐时,排在记者身后的队伍开始骚动,“请大家不要排队了,今天的龙虾饭已经卖完了。”刚才还在向顾客介绍菜品的员工向 着队伍喊道。记者看了一眼手表,正好是晚上7点钟,而此时隔壁其他餐厅的柜台仍在陆续接单中。“郑文琪龙虾饭”的员工告诉记者,进入8月以来,这样火爆的 排队情况几乎日日如此,以晚高峰为例,一般5点钟就开始有人排队,大部分时候7点前晚市的龙虾饭基本就都售罄了。

“我们一般都是卖完为止的,上海每家门店根据客流多少准备的量不一样,一般平均是1000—1500份,像延安东路上的大店就要准备2000份左 右。”上述员工说。记者注意到,不仅是负责收银、盛菜的工作人员忙不过来,就连负责这片就餐区域清洁的大食代员工也表示诧异,“这个饭有这么好吃吗?开了 不到一个星期,高峰期这里一个小时要来收三四趟。”“互联网+”火了龙虾饭

门店的供不应求已经让人感到不可思议,然而小龙虾饭真正火爆却在线上。懒人们和餐饮外卖网站的完美“配合”,正让小龙虾饭的“互联网+”效应强劲释放。

据了解,一个名为“龙王爷龙虾”的微信公众号在今年的4月27日就推出了这碗小龙虾饭,是申城最早的小龙虾饭商家。据创始人于勇透露,小龙虾饭在江苏 等地早就小有名气,但在上海,还是今年刚刚引进的。“一开始我们是在静安区CBD地区小范围试运营,一推出就很受欢迎,后来通过朋友圈口碑传播,现在扩展 到浦西中环以内、浦东陆家嘴地区,一般平台前一天下午一点开放,每天限量1000份,半个小时就抢光了。”他表示,龙虾饭在上海受欢迎的程度超出了他们的 预期。

“一盘龙虾饭基本上在二三十元,大概有30余只,目前菜场小龙虾大概30元一斤,餐厅里面的40—50元,从性价比而言,五颗星,而且又省去了手剥的 烦恼,处理的也很干净。”在大众点评上,记者看到,对于龙虾饭的评价,大部分消费者都认为,与单买小龙虾比起来,价格便宜以及方便是龙虾饭作为单品火爆申 城的主要原因。

1 2 3 4 下一页上一页1234下一页

原因分析

1斤小龙虾做成饭,商家靠什么赚钱?

从价格上看,除了只做外卖的龙王爷龙虾定价28元一份,在实体餐饮店,这份龙虾饭普遍卖36元。据了解,一份龙虾饭号称原材料是足足一斤的小龙虾,剥 出来的虾肉控制在2两、30粒左右,大部分商家都宣称是活虾现剥烹饪。记者算了一笔账,根据今夏申城小龙虾市场的批发价,大概是在15—18元一斤的价格 计算,再加上手工剥虾人工、水电租金等成本,用一斤小龙虾做成的盖浇饭,成本至少也要30元以上,那么商家究竟赚什么?

赚“规模”?“郑文琪”均为加盟店工厂化运作降低成本

“郑文琪龙虾盖饭”这个从南京远道而来的餐饮品牌,在7月底进驻上海后,就开始在上海各区全面撒网,短短半个月时间,已开出了10家实体门店。迄今为止,申城开出的“郑文琪”均为加盟店。

要想通过一碗盖浇饭盈利,店家请工人活虾现剥烹煮几乎不可能,只能通过工厂代工,保证每家店的克数、口味都相同,申城所有加盟店的食材、酱料均来自于 总部的中央厨房。

“郑文琪龙虾盖饭”市场总监王海峰向记者透露,其实在刚开始,“郑文琪”在南京试水门店时,最早是采用请工人现剥的模式。“龙虾饭确 实是一推出就很受市场欢迎,但30几块钱一份饭,商家要承担的成本实在太高了。”王海峰说,“一家店满足不了市场的需求,我们就开出了分店,那个时候就找 到了代工厂负责供应虾肉。”

记者了解到,类似王海峰口中的代工厂,主要是从养殖场成批进货,采用活虾现剥再通过速冻、冷链运送到各个餐厅,因此即便是在小龙虾并不活跃的冬季,也能即时供应虾肉。

“线下门店的成本较高,例如一盆小龙虾,原材料活虾的成本大概在40%左右,加上人工、租金等等,成本大概占到一盆小龙虾的60%左右,但对于一碗龙虾饭而言,定价原本就比一盆小龙虾要低10几到20几元,利润就更薄。而工厂化运作就可以节省至少10%的成本。”王海峰透露道,另外对 于加盟店而言,工厂化运作的模式意味着加盟商所聘用的厨师就不要求太高的技术含量,可以降低人工成本。

在采访中记者了解到,对于如“郑文琪龙虾饭”,加盟是它们现阶段主要的盈利点,据悉从今年初开始,短短半年时间,该品牌已在全国各地的加盟商已达到将 近100家。在品牌方看来,上海地区至少还需开出40家左右,才算达到他们预期的规模。从该品牌挂在网上的加盟价格明细表中,记者注意到,要拿下这一品牌 在上海地区的总代理,需要150万元+30万元的保证金,单店加盟的费用则是58800元+10000元保证金。这一金额,在餐饮加盟行业内,已属于中等 偏上的规模。

上一页 1 2 3 4 下一页上一页1234下一页

赚“人气”?

同类产品销量增2成 一碗饭基本“不亏也不赚”

乘上“互联网+”东风的龙王爷,对于龙虾饭的生意经却有着与传统餐饮不同的见解,创始人于勇在接受记者采访时直言,即便龙虾饭每天卖出去的量是1000份,但在当前,这一单品并不赚钱。

他告诉记者,不同于“郑文琪龙虾盖饭”的经营模式,龙王爷的龙虾饭采用的原材料是当天运送的活虾,这样一来的好处是食材相对新鲜,但付出的成本也是无法避免的。

在龙王爷位于普陀假日智选酒店的中央厨房内,记者看到,工人正在马不停蹄的剥着虾肉,据于勇介绍,每天凌晨两三点,1000多斤的小龙虾就会从南通养 殖场送到上海的三个中央厨房里,在厨师将小龙虾煮熟后,凌晨四点左右,剥虾工人就要开始忙碌了,近几个月几乎每天剥虾将近6个小时。

于勇给记者算了一笔账,由于龙王爷在南通有自营的养殖场,再加上龙虾饭只做午市外卖,因此自建了物流团队,再加上一斤虾的价格,这三个部分的成本大概在18元左右,再加上中央厨房的租金、水电等,总体来说,卖出一碗龙虾饭基本不亏也不赚。

有从业人士直言,目前申城各大餐厅里,如果标榜自己是活虾现剥烹饪的,那么基本上就都不赚钱,大部分都是通过这一单品来博眼球、赚人气,从而带动店里其他的消费,而如果单店只卖这一单品,那么100%不可能用活虾来做。

以“龙王爷”为例,于勇说,去年开始试水小龙虾“互联网+餐饮”市场,而在今年4月份尝试在微信平台推出龙虾饭,为的就是吸引更多人气,打响龙王爷这 一品牌。“换而言之,龙虾饭只是我们用来吸引流量的一个手段,流量进来了,就能带动平台上其他产品的销量。”据他透露,在推出龙虾饭后,平台上其他小龙虾 的菜品平均销量提升了20%,现在平台上龙虾饭和小龙虾的日销量比大约在1:3,但由于小龙虾的客单价较高,因此每日的销售额也能达到10万元。

赚“市场”?

80后支撑竞争非常激烈 白领群有需求或重点专攻

小龙虾虽然美味,但你很少会看到在工作日的中午,会有成群结队的白领结伴去吃小龙虾,一来从小龙虾下锅到端上餐桌,再到食客吃完,这个过程需要耗费的 时间较长,另一方面,作为午餐,小龙虾的客单价也过高。但一碗龙虾饭却能解决这两个不足之处,这也成为不少龙虾馆纷纷推出龙虾饭的其中一个原因。

业内人士坦白,上海小龙虾市场的竞争颇为激烈,消费群体大部分集中在80后,“上海吃小龙虾的基本上以年轻人为主,因此竞争很激烈。”该从业人士指 出,小龙虾主要的消费时段是在晚市或者夜宵,很少有消费者会在中午吃小龙虾,因此,不少餐厅试图通过一碗龙虾饭来打开白领午餐的市场。

于勇说,龙虾饭的火爆超出了他们的预期,也让他们看到了白领午餐市场的巨大潜力。“有时候,市中心一些CBD办公区的客户,一订就是几十份甚至一百份,足以看出白领午餐的需求度。”据他透露,下阶段,他打算将龙虾饭单独成立一个新的部门,专门负责白领午餐的市场。

上一页 1 2 3 4 下一页上一页1234下一页

趋势分析

单品爆棚助推龙虾产业

小龙虾盖浇饭需提防“昙花一现”

记者走访市场发现,受到小龙虾盖浇饭的带动,今年上海市场上小龙虾销售业出现上升的局面。

活虾销售同比上涨一成

盱眙龙虾行业协会副会长陆伟告诉记者,和其它水产品不同的是,近年来,小龙虾的产量和价格呈现“双升”趋势,不但产量在上升,价格也在上升。

陆伟告诉记者,今年盱眙小龙虾上市以来,共面临三个时间段的价格变化:一是4月初上市时,平均个头1两以上、大规格的小龙虾产品,塘口交易价约为55 —58元一斤,高位时接近60元一斤;二是在台风暴雨季之前的炎夏时分,根据往年价格监测情况,最热的时节价格最低,1两左右的盱眙龙虾每斤塘口价约为 35元左右,但今年高温季价格相对坚挺,平均每市斤塘口价约为40多元,高于往年水平;三是近期,销售接近尾声,价格又呈现回升趋势。

“小龙虾的价格 由市场供求关系的变化而产生,今年较之去年同期约上涨15%。”陆伟指出,以盱眙龙虾基地为例,今年的小龙虾产量已超过百万斤,其中对应上海市场的销售达 到20万斤,比去年同期增长约10%。

“盱眙货”暂不进军盖浇饭

陆伟告诉记者,盱眙龙虾沿线淮河流域,作为“地理标志”产品有着其特有的“身价”,因此,在交易市场中,盱眙龙虾一般不会进入农贸市场和水产批发市场 等低价市场。上海铜川路批发市场的小龙虾多来自湖北、安徽、江西等地。业内人士指出,盱眙龙虾的品质更优,但价格也相对较高,以最低塘口价40多元每市斤 的批发价格,难以实现“40元一份”的单价。

“消费需求由生活方式来决定,消费者喜欢的、安全的产品才能够成为市场的‘常青树’。”陆伟指出,未来, 小龙虾的产、需两旺是行业大趋势,以小龙虾为主打的餐饮创新是行业的必然思考。“随着餐饮行业格局的变化,餐饮业放低利润、走平民化显得颇为重要,未来几 年,平民餐饮是行业兴旺的基础。”

既然肯定小龙虾饭是好的创新,盱眙龙虾又是否会进军“龙虾盖浇饭”的创新阵营?陆伟说,暂时不会!“暂时来看,盱眙龙虾仍坚持原有的品牌定位、保留原 本的品牌特色,坚持原产地和优质配料,而在上海的超500家盱眙龙虾店中,其主打产品仍将以老牌的十三香龙虾为主,暂未考虑盖浇饭等营销模式。

能否持久有待市场检验

龙虾盖浇饭的做法有无生命力?盱眙龙虾行业协会副会长陆伟向记者指出,一道有特色的平价创意菜,贴合百姓需求,必然有它的生命力。

“餐饮行业正面临巨大的转型,反对奢侈浪费、走平价亲民路线,是餐饮行业转型发展的大趋势。”陆伟说,小龙虾盖浇饭的创意,首先值得肯定。“创新需要 消费基础。尽管小龙虾是一个单品,代表不了一种业态,但仅仅从一道桌上菜的角度出发,新产品、新吃法、新玩法都是把单品精准推向更广泛的消费群体。”

但小龙虾盖浇饭的创新是否具有持久的生命力?陆伟说,这有待市场检验。

业内人士指出,和小龙虾盖浇饭一样,近几年,申城街头也曾出现一阵风似的爆款美食,但部分却因自身产品单一、为山寨品牌围剿而导致衰败。“如之前因饥 饿营销走红的‘彻思叔叔’蛋糕就因此而没落。而前些年,在申城街头连开门店的土家烧饼,过度加盟、口味失调,红火不到一年如今却已然销声匿迹。”

业内人士指出,单品爆破的背后,商家因谨防缺乏商业秘密、忽视产品细节、过度包装和过度营销而致产品过度泛滥,从而在新鲜过后,致产品逐渐被市场抛 弃。“小龙虾盖浇饭要火过这个夏天,甚至持续火热,还要在未来的持续经营中注意其产品质量、服务细节,以及推出具有核心竞争力的产品。”(来源:劳动报)

上一页 1 2 3 4上一页1234下一页

无限pos机

pos机合作

全国pos机招商